Products商品開発

京の鴨肉コンフィ

無農薬、化成肥料を使わない田んぼで健康に育てた合鴨を使い、日本酒にもご飯にも合う環づめ（缶詰）として、山椒、柚子、黒酢、生姜、粒マスタード、黒胡椒の６種の和風のコンフィに仕上げました。

開発背景・商品詳細

「京都缶＊環づめプロジェクト」

2019年度グッドデザイン賞受賞「京都缶＊環づめプロジェクト」！
“京の鴨肉コンフィ”は、里山の「再生」「防災」「景観保全」を掲げて京都の環境問題に取り組む「京都缶＊環づめプロジェクト」の商品です。日本全国で田畑の耕作放棄地化が進んでいます。高齢化や若手就農者の不足だけではなく、日本の農業の問題は一筋縄ではいかないことだらけです。それでも、京北中江町の田園風景を守るためにできることをしたい。「京都缶＊環づめプロジェクト」では、合鴨の販路作りを担うこと、日本酒やごはんに合う味付けにし、お米の美味しさを再発見してもらうことが、京北中江町の田んぼの、耕作放棄地化を防ぐ手掛かりになると考えました。美味しいだけでも、環境にいいだけでもない、両方を兼ね備えた商品を缶に詰めて全国にお届けすることで、「おいしい」をきっかけに、身近な環境問題に興味を持っていただきたいという思いが込められています。

京の鴨肉コンフィ

“京の鴨肉コンフィ”では、フレンチの伝統的保存食「コンフィ」を、日本酒にもご飯にも合う美味しさに日本で昔から使われる薬味の山椒、柚子と、玄米を使った調味料の黒酢、肉料理の定番スパイス生姜、粒マスタード、黒胡椒の６種で味付けをしました。塩分控えめの上品な味付けで、鴨肉の旨味を引き出しました。お子様から健康的な食生活を心掛ける方まで、幅広い世代の方にお召し上がりいただけます。